特徴とくちょう: 【主おもに海うみ／砂糖さとう・醤油しょうゆ・加熱かねつ】
小魚こざかな、あさり、昆布こんぶ、、いなごなどを砂糖さとうと醤油しょうゆで甘辛あまからく煮付につけたもの。 現在げんざいは素材そざいや味付あじつけの種類しゅるいが豊富ほうふで、広ひろく各地かくちで作つくられている。

逸話いつわ: 江戸時代えどじだいに佃島つくだじま（現在げんざいの東京都中央区とうきょうとちゅうおうく）の漁師りょうしが小魚こざかなやあさりを醤油しょうゆで煮詰につめて弁当べんとうのおかずや保存食ほぞんしょくにしたのが始はじまりで、その後ご 江戸庶民えどしょみんに普及ふきゅうし、参勤交代さんきんこうたいの武士ぶしが江戸えどの名物めいぶつ・土産物みやげものとして各地かくちに持もち帰かえり、全国ぜんこくに広ひろまったとされます。 おにぎりや弁当べんとうにつくだ煮にが入はいっているのは、味あじを濃こく煮詰につめて作つくるので、常温じょうほんでも傷いたみにくいからです。

特徴とくちょう: 【海うみ／発酵はっこう・日干ひぼし】
新島にいじま 、八丈島はちじょうじま、伊豆大島いずおおしま、三宅島みやけじまなど伊豆諸島いずしょとうの特産品とくさんひんで、ムロアジやトビウオなどの干物ひもの。魚さかなを開ひらきにした後あと、魚さかなの内臓ないぞうなどを塩漬しおづけして発酵はっこうさせた「くさや液えき」に8～20時間じかんほど浸つけ込こんでから日干ひぼしにするので、強烈きょうれつなにおいがする。

逸話いつわ: 江戸時代えどじだいの魚河岸うおがしで「くさいからクサヤ」という名前なまえがついたと言いわれるほど強烈きょうれつなにおいがしますが、江戸城えどじょうへの献上品けんじょうひんとされていたとの記録きろくが残のこっています。 江戸時代えどじだいには伊豆諸島いずしょとうは斜面しゃめんが多おおく農地のうちが少すくないため、米こめではなく塩しおを年貢ねんぐとして幕府ばくふに納おさめていたことから、塩しおはとても貴重きちょうなものでした。 漁りょうで釣つった魚さかなを腐くさらせずに保存ほぞんするためには塩水しおみずにつけて干物ひものにするのですが、塩しおは貴重きちょうなので、一度使いちどつかった塩水しおみずに塩しおを足たしながら漬つけ込こみを何度なんども繰くり返かえしていました。 その結果けっか、漬つけた魚さかなの成分せいぶんから微生物びせいぶつが発生はっせいし、その塩水しおみずが発酵はっこうして、独特どくとくな香かおりと味あじをもった「くさや液えき」が出来上できあがったそうです。 くさやは焼やくとにおいが強烈きょうれつに出でるので、近所きんじょの迷惑めいわくにならないように注意ちゅういしましょう。