■アンコウの「つるし切り」

アンコウは体全体（ぜんたい）がとてもやわらかく、ねばりがあるため、「つるし切り」という独特（どくとく）の方法（ほう）で調理（ちょうり）されます。つるし切りは、下あごにフックをかけて体をつるし、口から水を流（なが）し込（こ）んで胃（い）をふくらませてから調理する方法です。 アンコウは肉のほかに、皮（かわ）、胃（い）、肝臓（かんぞう）、卵巣（らんそう）、エラ、ひれなどすべてが食べられます。